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「灰干し」とは、溶岩石の粉末を用いて、食材の腐敗になる余計な水分だけを時間をかけてゆっくりと取り除く「究極の熟成干物製法」です。
塩分濃度1%（通常の干物は約3%）と常識ではありえない塩分の低さを実現し、焼く・煮る・蒸す・揚げるなど調理法のレパートリーは無限大の万能食材です。